Donuts de maçã e massa folhada: a receita rápida sem fritura

Esqueça a cuba de óleo quente e as horas de espera: um novo tipo de «donut» está, discretamente, a mudar a forma como desfrutamos de um doce indulgente.

Feita com massa folhada, maçã e uma passagem pela fritadeira de ar ou pelo forno, esta receita rápida transforma um doce de Carnaval tradicionalmente pesado numa opção mais leve, mais veloz e adequada para os dias de semana.

Um clássico de Carnaval com uma versão renovada em 2024

O Carnaval sempre foi uma ocasião para exagerar nas gorduras e no açúcar antes da Quaresma, período em que muitas pessoas deixavam tradicionalmente de comer alimentos ricos durante várias semanas. Mesmo que o jejum religioso rigoroso já raramente seja seguido, esse costume mantém-se. Os supermercados enchem-se de donuts fritos, sonhos e churros, enquanto as cozinhas de casa ficam com cheiro a óleo.

No entanto, cada vez mais pessoas procuram um doce diferente: festivo, mas sem comprometer uma alimentação equilibrada durante dias. É aqui que entra este truque de donuts preparado em 15 minutos. Parte da ideia de um beignet, preserva o conforto de um doce caseiro e elimina tanto a fritura como o fermento.

«Estes donuts são feitos com rodelas de maçã envolvidas em massa folhada e cozidas até caramelizarem, sem fritura por imersão nem tempo de repouso.»

O resultado aproxima-se de uma combinação entre donut e mini tarte de maçã: camadas estaladiças e folhadas no exterior, fruta macia no centro, um toque de açúcar e canela e a dose certa de doçura para saber a celebração.

O que levam realmente estes donuts «sem fritura»?

Esta versão baseia-se em ingredientes simples de supermercado e num atalho inteligente: massa folhada pronta a usar. Não é preciso amassar, encher a bancada de taças para levedar a massa nem vigiar a temperatura do óleo com um termómetro.

Ingredientes principais para cerca de seis donuts

• 1 maçã grande, de polpa firme e, se possível, ligeiramente ácida
• 1 placa de massa folhada pronta a desenrolar, de preferência retangular
• 1 colher de chá de açúcar amarelo ou de cana
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite, para pincelar
• Um pequeno punhado de amêndoa laminada (opcional)
• 1 colher de chá de açúcar em pó, para polvilhar

Na maioria das casas já há açúcar, canela e leite. O único ingrediente que poderá ser necessário comprar é a massa folhada, uma discreta estrela das sobremesas rápidas, habitualmente encontrada no frigorífico, junto às bases de pizza e às massas prontas a usar.

Da maçã ao donut em cerca de 15 minutos

O processo é surpreendentemente simples. O único utensílio que facilita a tarefa é um descaroçador de maçãs ou um pequeno cortador redondo, embora ambos possam ser substituídos por uma faca afiada e alguma paciência.

Método passo a passo

• Lave a maçã e corte-a em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
• Retire o caroço de cada rodela com um descaroçador ou um cortador pequeno, deixando anéis uniformes.
• Desenrole a massa folhada e corte-a em tiras com aproximadamente 2 cm de largura.
• Misture o açúcar com a canela e polvilhe ligeiramente as tiras de massa com parte desta mistura.
• Envolva cada rodela de maçã com as tiras de massa, sobrepondo-as um pouco, até a fruta ficar coberta.
• Bata a gema com o leite e pincele os anéis envolvidos com esta mistura.
• Distribua a amêndoa laminada e o restante açúcar com canela por cima.

Nesta fase, já têm o aspeto de donuts, embora ainda estejam claros e crus. Em vez de seguirem para uma frigideira com óleo quente, vão diretamente para o cesto da fritadeira de ar ou para um tabuleiro de forno.

Fritadeira de ar ou forno: qual é a melhor opção?

Quem experimentou os dois métodos encontrou vantagens em ambos.

Método	Temperatura	Tempo aproximado	Resultado
Fritadeira de ar	180 °C	Cerca de 30 minutos	Cor dourada intensa e bordas um pouco mais caramelizadas
Forno	200 °C	Cerca de 20 minutos	Cozedura uniforme, um pouco mais suave para massa muito fina

Depois de cozidos, deixe os donuts arrefecer brevemente sobre uma grelha e polvilhe-os com açúcar em pó. À medida que arrefecem, ficam ligeiramente mais firmes, o que ajuda as camadas a manterem-se folhadas em vez de moles e húmidas.

«Ao dispensar a fritadeira, reduz tanto a gordura como a sujidade, ao mesmo tempo que ganha maior controlo sobre a textura e o sabor.»

Porque é que estes donuts parecem mais leves do que os habituais

Os donuts tradicionais são frequentemente preparados com massa enriquecida e fermentada, sendo fritos por imersão a cerca de 180 °C. Durante a cozedura absorvem óleo, o que intensifica o sabor e cria a característica riqueza de um alimento frito, mas também aumenta as calorias e a gordura saturada.

Nesta receita, a gordura provém sobretudo da massa folhada, que já contém manteiga ou gordura vegetal. Como os donuts são levados ao forno, e não mergulhados em óleo, a crosta não absorve gordura adicional. A maçã no interior acrescenta humidade e doçura natural, permitindo usar relativamente pouco açúcar adicionado em comparação com um donut recheado com doce de uma pastelaria de supermercado.

Isto não os transforma num alimento saudável, mas altera o equilíbrio. Ficam algures entre um bolo folhado e uma sobremesa de fruta, e é precisamente essa a intenção: um doce que não pareça um choque para o organismo.

Dicas, variações e pequenos ajustes que mudam tudo

Escolher a maçã certa

A maçã não serve apenas para rechear o centro. Também influencia o sabor e o comportamento de todo o donut no forno.

• Maçãs firmes e ácidas, como a Granny Smith, mantêm melhor a forma e conservam alguma textura crocante.
• Variedades mais doces, como Gala ou Braeburn, amolecem mais e criam um centro reconfortante, quase semelhante a compota.
• Evite maçãs muito farinhentas, pois podem desfazer-se e libertar demasiado sumo.

Se as rodelas forem demasiado finas, tendem a desfazer-se; se forem muito grossas, podem ficar um pouco mal cozidas. Para a maioria das variedades, cerca de 1 cm é um bom equilíbrio.

Pequenas melhorias de sabor

A receita de base é simples, mas alguns ajustes permitem dar-lhe um perfil diferente de cada vez:

• Junte uma pitada de noz-moscada ou de especiarias mistas ao açúcar com canela.
• Substitua a amêndoa laminada por avelãs ou nozes-pecã picadas.
• Em vez de açúcar em pó, pincele os donuts acabados com um pouco de doce de alperce quente para um acabamento brilhante.
• Sirva-os mornos com iogurte natural ao pequeno-almoço ou com uma bola de gelado de baunilha como sobremesa.

Porque estão as receitas de 15 minutos a ganhar popularidade

A verdadeira atração desta receita não é apenas a ausência de óleo. É a união entre rapidez e familiaridade. As pessoas sabem como um donut deve saber e sentir-se: macio, doce e ligeiramente indulgente. Também sabem que nem sempre há tempo, numa terça-feira à noite, para seguir uma receita completa de massa fermentada.

Os atalhos com massa folhada e fritadeira de ar ocupam precisamente esse espaço. Oferecem o prazer de «fazer algo a sério» na cozinha, sem exigirem uma lista longa de ingredientes ou competências avançadas. Para as famílias, há ainda a vantagem de as crianças poderem ajudar a enrolar as tiras de massa e a acrescentar as coberturas, transformando a preparação numa atividade rápida em vez de um projeto solitário.

Questões práticas: conservação, reaquecimento e preparação em quantidade

Por conterem maçã fresca, estes donuts sabem melhor no próprio dia em que são feitos. Guardados à temperatura ambiente num recipiente hermético, conservam a textura durante várias horas. Depois disso, a massa começa a amolecer à medida que a maçã vai libertando humidade.

Reaquecê-los durante alguns minutos numa fritadeira de ar ou num forno quente pode devolver-lhes alguma crocância. Já o micro-ondas tende a tornar a massa elástica. Para preparar em quantidade, pode montar o dobro da receita, cozinhar apenas o necessário e guardar os restantes anéis de maçã envolvidos em massa no frigorífico durante um ou dois dias, para os cozer depois.

Da indulgência ao hábito: como os doces mais leves alteram o comportamento

Receitas como esta têm também uma dimensão psicológica. Quando os doces parecem um pouco menos «proibidos», é mais provável que sejam integrados num padrão alimentar equilibrado, em vez de levarem a alternar entre restrição total e excessos. Um donut cozido com fruta e uma quantidade moderada de açúcar pode coexistir com outras escolhas quotidianas, sem gerar culpa ou a vontade de compensar mais tarde.

Isso não significa que comer donuts de massa folhada todos os dias deva ser um objetivo. A mudança relevante está no facto de quem cozinha em casa estar a criar um repertório de doces que recorre mais à fruta, ao forno e à noção de porção, e menos à fritura e a recheios pesados. Esta receita é apenas um exemplo, mas demonstra como pequenas alterações técnicas - trocar a fritadeira por ar quente e a massa simples por maçãs - podem renovar suavemente tradições alimentares antigas sem perder a diversão.