Como aquecer pizza na frigideira com gotas de água

Ontem à noite, às 23h47, estava na cozinha a olhar para três fatias de pizza fria dentro de uma caixa de cartão. O queijo tinha aquele aspeto ceroso e solidificado que desanima logo qualquer pessoa. A massa parecia cartão e, sinceramente, faltavam-me uns dois segundos para a comer fria, como um verdadeiro bárbaro. Todos conhecemos este cenário: a fatia perfeita de ontem transforma-se na sobra dececionante de hoje.

Foi então que me lembrei de algo que a minha vizinha italiana, Maria, tinha mencionado meses antes: aquecer pizza usando apenas uma frigideira e uma quantidade mínima de água. Parecia demasiado simples para resultar.

Porque é que a maioria dos métodos para aquecer pizza falha

Assumamos isto sem rodeios: o micro-ondas é o maior inimigo da pizza. Em cerca de trinta segundos, transforma a massa em borracha e deixa o queijo igualmente elástico. No fim, sobra algo que mal se parece com a maravilhosa fatia por que se apaixonou originalmente.

O forno, é verdade, dá melhores resultados, mas demora imenso tempo a aquecer e muitas vezes deixa as coberturas secas, com uma base demasiado dura ou estranhamente mastigável. Na semana passada, o meu amigo Jake tentou aquecer quatro fatias no forno e acabou com algo que parecia bolachas com sabor a pizza. Não era propriamente a experiência de comida reconfortante que procurava.

A verdadeira questão está no controlo da humidade. Uma pizza acabada de fazer tem o equilíbrio ideal: base crocante, queijo derretido e coberturas que ainda não secaram até se tornarem em pequenos pedaços tristes. A maioria dos métodos de reaquecimento acrescenta humidade em excesso - olá, pizza encharcada do micro-ondas - ou elimina-a por completo - adeus, desastre ressequido pelo forno.

O método da frigideira que muda tudo

É aqui que acontece a magia: pegue numa frigideira normal e coloque as fatias de pizza fria no interior, sem azeite, óleo ou manteiga. Regule o lume para médio-baixo - este pormenor é essencial, pois o calor forte queimará a base antes de a parte de cima aquecer. Deixe a pizza assim durante cerca de dois minutos.

Agora chega a arma secreta que a maioria das pessoas usa mal: deite exatamente três a quatro gotas de água no espaço vazio da frigideira, nunca diretamente sobre a pizza. Não exagere - estamos a falar de gotas, não de um salpico. Já vi pessoas deitarem água a mais e acabarem por cozer a pizza a vapor até ficar numa papa.

“O vapor cria um pequeno microambiente maravilhoso, que aquece suavemente as coberturas enquanto o calor direto torna a base crocante”, explica o chef Roberto Mendez, da famosa Tony’s Pizza, em Brooklyn. “É, no fundo, recriar em casa as condições de um forno de pizza.”

O processo divide-se nos seguintes passos:

• Coloque a pizza fria numa frigideira seca, em lume médio-baixo.
• Espere dois minutos para a base começar a ficar crocante.
• Junte 3-4 gotas de água à zona vazia da frigideira.
• Tape imediatamente com uma tampa.
• Aguarde mais 2-3 minutos, verifique e sirva.

Quando a pizza volta a saber a pizza

Da primeira vez que acertar nesta técnica, é provável que faça uma pequena dança de alegria na cozinha. Aquele estalido satisfatório ao trincar a base, seguido de queijo perfeitamente derretido e coberturas com sabor a pizza acabada de sair do forno, é sinceramente quase mágico. A pizza que sobrou não sabe apenas bem: volta a parecer propositada.

Sejamos honestos: ninguém costuma planear antecipadamente o que fazer com as sobras de pizza. Contudo, depois de dominar este método, poderá até começar a ansiar pela pizza do segundo dia, em vez de a encarar com receio. Há quem diga que fica ainda melhor do que a original, embora isso talvez seja exagerar um pouco.

Ponto essencial	Pormenor	Vantagem para o leitor
Local onde colocar a água	3-4 gotas no espaço vazio da frigideira, nunca sobre a pizza	Evita uma base encharcada enquanto cria vapor
Intensidade do lume	Médio-baixo durante todo o processo	Base crocante sem queimar
Tempo	2 minutos sem tampa, 2-3 minutos com tampa	Equilíbrio de texturas perfeito em todas as ocasiões

Perguntas frequentes:

• Posso aquecer várias fatias ao mesmo tempo? Sim, desde que fiquem numa única camada e não se sobreponham. Para quantidades maiores, poderá precisar de mais uma gota de água.
• E se não tiver tampa para a frigideira? Use um prato grande ou até folha de alumínio para tapar a frigideira. O importante é reter o vapor.
• Também resulta com pizza de massa alta? Sem dúvida, mas talvez precise de mais um ou dois minutos com a frigideira tapada para aquecer completamente a massa mais espessa.
• Posso acrescentar mais coberturas enquanto aqueço a pizza? Claro. Junte-as quando adicionar as gotas de água, para que aqueçam durante a fase de vapor.
• E quanto a fatias de pizza congelada? Deixe-as descongelar durante 10-15 minutos e siga depois o mesmo método, acrescentando talvez 30 segundos a cada etapa.