Cheesecake basco com gorgonzola inspirado no La Viña

O cheesecake basco distingue-se pela crosta bem tostada e escura e por um interior extremamente cremoso, quase a tremer. Nesta versão, juntam-se 75 g de gorgonzola ao cream cheese para trazer um contraste salgado, sem tirar protagonismo à doçura típica da sobremesa.

Porque adicionar gorgonzola ao cheesecake basco?

O queijo azul tem notas mais marcadas - salgadas e ligeiramente picantes - que ajudam a contrariar a gordura do creme e o açúcar. Usado em quantidade moderada, aumenta a complexidade do recheio sem fazer com que o cheesecake passe a ser sobretudo salgado.

A relação de 75 g de gorgonzola para 525 g de cream cheese deixa o sabor presente, mas equilibrado. Queijos azuis muito curados podem sobrepor-se ao resto, por isso vale a pena optar por um gorgonzola mais suave e provar a mistura antes de ir ao forno.

Para preparar a sobremesa, tenha à mão os seguintes ingredientes:

• Queijos: 525 g de cream cheese e 75 g de gorgonzola.
• Natas: 300 ml de natas frescas.
• Ovos: quatro unidades grandes, à temperatura ambiente.
• Açúcar: 180 g para equilibrar o queijo azul.
• Farinha: 15 g de farinha de trigo peneirada.

O gorgonzola faz parte da receita original de La Viña?

O cheesecake é uma sobremesa feita com uma ou mais camadas, normalmente baseada em queijo fresco. A versão basca celebrizada pelo restaurante La Viña tornou-se conhecida por não levar base de bolacha e por apresentar uma superfície escura por cima de um interior muito cremoso.

Na receita original não entra gorgonzola; esta junção deve, por isso, ser vista como uma adaptação actual. Um forno bem quente acelera a caramelização e o escurecimento da parte exterior, enquanto um tempo de cozedura relativamente curto mantém a humidade e o movimento do centro.

Como preparar a receita completa do cheesecake basco?

Para uma forma alta de 20 cm, utilize 525 g de cream cheese, 75 g de gorgonzola, 300 ml de natas frescas, quatro ovos, 180 g de açúcar e 15 g de farinha de trigo peneirada.

Forno bem quente e centro ainda a tremer

A superfície escura faz parte da receita

Leve ao forno a 220 °C até o topo ficar bem tostado, sem esperar que o interior fique firme. O cheesecake acaba por ganhar consistência enquanto arrefece e repousa no frigorífico.

Com os queijos à temperatura ambiente, envolva-os até obter um creme liso; junte depois o açúcar e os ovos aos poucos e termine com as natas e a farinha. Misture só até ficar homogéneo, evitando incorporar demasiado ar, o que pode provocar crescimento irregular e muitas fendas.

Siga esta sequência:

• pré-aqueça o forno a 220 °C e prepare uma forma alta de 20 cm;
• forre a forma com duas folhas de papel vegetal amassadas e sobrepostas;
• envolva o cream cheese com o gorgonzola até ficar um creme sem grumos;
• adicione açúcar, ovos, natas e farinha, sem bater em excesso;
• verta para a forma e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos;
• retire quando o topo estiver bem escuro e o centro ainda abanar;
• deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante, no mínimo, quatro horas.

Porque é assado sem base de bolacha e que queijos podem substituir o gorgonzola?

Para manter o perfil típico do cheesecake basco, a forma é forrada com duas folhas de papel vegetal amassadas, deixando as pontas acima do aro, e o bolo coze em forno pré-aquecido a 220 graus. O objectivo é uma parte superior bem tostada, enquanto o interior sai claramente trémulo.

O ponto surge, regra geral, entre 30 e 40 minutos, dependendo do forno e do tipo de forma. Depois de sair do forno, precisa de arrefecer por completo antes de ir ao frigorífico, já que o repouso dá estrutura sem perder a textura cremosa.

Para adaptar a receita com ingredientes facilmente encontrados em Portugal:

• use um queijo azul português mais suave na mesma quantidade indicada para o gorgonzola;
• substitua por danablu, começando com 60 g se o sabor for muito intenso;
• use roquefort em menor quantidade, entre 50 e 60 g, por ser mais salgado;
• escolha um gorgonzola mais cremoso para um resultado menos picante;
• se não tiver queijo azul, complete os 600 g apenas com cream cheese.

Como servir o cheesecake basco com queijo azul?

Quem procura uma preparação inspirada em técnicas espanholas, como o arroz valenciano feito com caldo, percebe que pequenas alterações conseguem aprofundar sabores. Aqui, o queijo azul dá equilíbrio, mas continua a ser uma variação da fórmula clássica.

Sirva o cheesecake depois de algumas horas a repousar, retirando-o do frigorífico cerca de vinte minutos antes de cortar. Combina bem com fruta fresca ou compotas pouco doces, que acrescentam acidez sem esconder o gorgonzola nem a caramelização do exterior.

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