Estrogonofe de cogumelos com mostarda Dijon simples

O estrogonofe é daqueles pratos reconfortantes que se fazem sem grandes complicações. Nesta versão vegetariana, os cogumelos garantem boa textura, profundidade e um sabor naturalmente intenso.

A mostarda Dijon acrescenta uma acidez subtil e um toque mais elegante, enquanto o conhaque perfuma e eleva o molho com notas aromáticas que se notam no resultado final. Fica um prato cremoso, bem equilibrado e ideal para variar a ementa com praticidade.

Servido com arroz branco solto e batata palha, mantém toda a alma do clássico, mas com um apontamento mais apurado.

Estrogonofe de cogumelos com mostarda dijon

Ingredientes

• 400 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake ou shimeji)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 embalagem de natas ou creme vegetal
• 120 ml de água
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto
• Salsa picada para finalizar

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça a manteiga e deixe a cebola amolecer até ficar translúcida. Junte o alho e, logo depois, os cogumelos.
2. Cozinhe em lume alto, mexendo de vez em quando, até libertarem a água e começarem a ganhar cor.
3. Acrescente o conhaque e mexa durante cerca de 1 minuto, para que o álcool evapore.
4. Adicione a mostarda Dijon e o ketchup, envolvendo bem.
5. Junte a água e deixe cozinhar alguns minutos, até o molho começar a engrossar.
6. Reduza o lume, acrescente as natas, tempere com sal e pimenta-preta e mexa até obter um molho uniforme e cremoso.
7. Termine com salsa picada e sirva de imediato.

O estrogonofe acompanha na perfeição com arroz branco, batata palha e uma salada verde simples.

Também pode ser servido com puré de batata ou massa fresca.