Curadorismo no Cura: arte contemporânea a acompanhar o menu de degustação
Curadorismo é a mais recente iniciativa do restaurante lisboeta Cura, que cruza à mesa o menu de degustação do chef Rodolfo Lavrador com peças exclusivas concebidas por artistas emergentes. A estreia faz-se com a ceramista Maria Ana Vasco Costa.
No Cura - restaurante com uma estrela Michelin - o novo menu de degustação de Rodolfo Lavrador mergulha naturalmente no universo da arte contemporânea e traz essa dimensão para a experiência à mesa, de forma sensorial e envolvente. O contexto ajuda a explicar esta aproximação: o restaurante fica no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, um cinco estrelas da capital com uma das maiores coleções privadas de arte moderna portuguesa do país, onde convivem obras de Almada Negreiros, Carlos Botelho, Sarah Afonso, Querubim Lapa ou Lagoa Henriques, entre outros nomes de referência.
O projeto Curadorismo: quando gastronomia e arte conversam
É a partir desse património e dessa herança artística que nasce o Curadorismo, uma coparceria em que cozinha e artes visuais se encontram e dialogam no próprio serviço do Cura. Em termos práticos, o chef convida novas artistas a desenvolverem peças exclusivas para integrarem o menu, inspiradas nos pratos e pensadas para chegarem à mesa em conjunto com algumas criações da cozinha.
"Tenho um interesse específico pela arte e já acompanhava o trabalho destas artistas. Quis que o menu pudesse inspirar outras linguagens e criar uma dinâmica com pessoas que partilham uma energia semelhante à minha, em sintonia", conta Rodolfo Lavrador.
As artistas convidadas: Maria Ana Vasco Costa e Vanessa Barragão
A primeira edição do Curadorismo já está em curso e prolonga-se até ao final do ano. Entre maio e setembro, entram em cena as peças da ceramista Maria Ana Vasco Costa. Natural de Lisboa, desenvolve trabalho centrado na escultura e em intervenções específicas para o local, tendo a cerâmica como material de eleição. Na sua prática, explora a ligação entre espaço, matéria e perceção.
A partir daí, e até dezembro, será a vez de Vanessa Barragão fazer o seu universo têxtil encontrar-se com a gastronomia de Rodolfo. A artista trabalha a partir de técnicas têxteis tradicionais, que reinterpreta com um olhar contemporâneo e com uma ligação à natureza e à sustentabilidade.
O menu de degustação de Rodolfo Lavrador e as peças cerâmicas de Maria Ana Vasco Costa
A primeira peça de Maria Ana Vasco Costa aparece logo no arranque do menu: uma base de barro pensada para sustentar o copo de infusão de trigo sarraceno, servido com um crocante do mesmo cereal, emulsão de azeitona, orégãos e raspa de limão.
Depois, chegam o pudim de tomilho, limão e topinambur, e ainda o brioche da casa com puré de cebola e topinambur. Num percurso em que o peixe e o marisco dominam - existe apenas um momento de carne -, segue-se uma emulsão de ostra do Sado com atum-rabilho, arroz selvagem frito, água de tomate e óleo de salsa. Mantendo-nos em Setúbal, surge o salmonete curado com picle de ameixa, pimento amarelo e uma base de vinagrete preparada com as cabeças e os fígados do próprio peixe.
A etapa seguinte faz referência ao cozido à portuguesa, num prato com trouxa de couve-lombarda, cogumelos, picle desses cogumelos, cubos de papada de porco frita e granita de infusão de chá verde; para o lado mais crocante e fresco entra ainda o arroz selvagem tostado. Logo a seguir, chega à mesa o carabineiro do Algarve com molho balchão, croutons de massa-mãe e picle de acelgas. Depois, a lula grelhada e fumada é servida com feijão da Lourinhã, alga kombu, gel de flor de sabugueiro, malagueta e coentros.
Mais à frente, uma nova peça da ceramista - com forma de tijolo - entra no momento do pão: acolhe a broa de milho da casa, servida a par do pão de massa-mãe do Cura, da manteiga de Vila Franca de Xira e de azeite verde de Tomar, de perfil picante.
O percurso continua rumo a Peniche, com cherne, salada de algas e percebes das Berlengas, num prato marcado pela maresia. Num ritmo seguro, surge o cuscurão de noz-moscada e laranja, recheado com tártaro de boi galego, citrinos e alga nori. Brilha depois o lombo de boi galego grelhado, acompanhado por rábano e rabanete em picle, bem como sementes de mostarda também em picle.
No fecho, a sobremesa reúne sobretudo sabores de mel e laranja. É também no final que aparece a última peça de Maria Ana Vasco Costa nesta estreia do Curadorismo: um azulejo onde chegam os petit fours que encerram o menu, "interativo e divertido, mas com seriedade naquilo que fazemos", explica o chef.
Harmonizações: três propostas de bebidas
As harmonizações apresentam-se em três opções: uma harmonização vínica centrada em vinhos nacionais, com destaque para pequenos produtores e castas autóctones; outra que combina rótulos nacionais e internacionais, com colheitas de perfil mais clássico; e uma terceira sem álcool, construída com misturas, sumos, chás e fermentações.
Cura
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa
Rua Rodrigo da Fonseca, 88, Lisboa
Tel.: 213 811 401
Web: instagram.com/curalisboa
Das 19h às 22h, todos os dias
Menu de degustação de 5 momentos (155€, sem bebidas) e 10 momentos (185€, sem bebidas)
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