Krapfen no forno: krapfen de açúcar fofos sem fritar

Estas krapfen no forno viram de pernas para o ar a pastelaria clássica de Carnaval.

Quando se fala em krapfen (as nossas bolas de Berlim), muita gente pensa logo em óleo a salpicar, tachos ao lume e aquele cheiro típico de fritura pela casa toda. Esta versão corta com isso: a massa leveda como uma brioche, vai tranquilamente para um tabuleiro e sai do forno como uma delícia dourada, envolvida em açúcar. Ideal para o Carnaval, para festas de aniversário de crianças ou para um domingo mais sossegado - sem deixar a cozinha a cheirar a tasca.

Porque é que os krapfen no forno fazem concorrência séria às bolas de Berlim

A diferença principal é óbvia: não há tacho com óleo quente, não há fritadeira, não há correria. Os krapfen assam a 180 °C no forno. Além de poupar óleo, isto torna todo o processo mais calmo - sobretudo quando há crianças a ajudar (ou a passar constantemente à frente).

"Menos gordura, menos trabalho, o mesmo prazer - os krapfen no forno são a versão prática do dia a dia dos clássicos adorados do Carnaval."

Ainda assim, mantém-se aquilo de que tanta gente gosta num krapfen: uma massa macia e fofa, que se separa com facilidade e quase derrete na boca. A base é uma massa lêveda com leite, ovo, um pouco de açúcar e manteiga - no conceito, muito próxima de uma brioche. A massa leveda duas vezes: primeiro em bloco e, depois de cortar as rodelas, volta a descansar. É este duplo repouso que dá a leveza característica.

Há ainda um bónus muito prático: a cozinha fica limpa. Sem óleo a saltar. Sem cheiros a ficar no ar durante horas. Para quem vive num apartamento pequeno ou simplesmente não tem paciência para frituras, aqui está uma alternativa a sério.

Os ingredientes base para uma grande fornada de krapfen de açúcar

Para uma dose clássica de krapfen de açúcar em tabuleiro, bastam ingredientes simples de despensa. A massa é propositadamente básica:

• 300 g de farinha de trigo
• 100 ml de leite (de vaca ou bebida vegetal)
• 7 g de fermento de padeiro seco
• 1 ovo
• 2 c. de sopa de açúcar + 1 saqueta de açúcar baunilhado
• ½ c. de chá de sal
• 20 g de manteiga amolecida
• Para a cobertura: 1 prato com água fria, 1 prato com açúcar

Esta combinação dá uma massa fácil de trabalhar, que cresce bem no forno e não fica excessivamente doce. O verdadeiro “efeito de feira” vem do açúcar, onde os krapfen ainda mornos são passados.

Passo a passo: como preparar krapfen de açúcar no forno

Preparar a massa lêveda e deixar levedar

Comece por juntar a farinha e o fermento seco numa taça. Bata o ovo rapidamente e adicione. Aqueça ligeiramente o leite com o açúcar e a manteiga, apenas o suficiente para o açúcar dissolver e a manteiga amolecer. Importante: o líquido deve ficar, no máximo, morno. Se aquecer demasiado, o fermento perde força e a massa quase não cresce depois.

Vá deitando a mistura de leite aos poucos sobre a farinha, enquanto mexe ou amassa. O sal entra só no fim, porque no início atrasa a acção do fermento. Depois, amasse até obter uma massa lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. Tape e deixe repousar cerca de 1 hora num local morno, até aumentar visivelmente de volume.

Cortar, voltar a levedar e levar ao forno

Depois da primeira levedação, amasse brevemente para redistribuir o ar de forma uniforme. Estenda a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada, com cerca de 1 cm de espessura. Corte rodelas com um copo ou cortador e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe estes discos repousarem novamente durante cerca de 45 minutos. Devem crescer de forma perceptível e ficar leves ao toque. Durante esse tempo, aqueça o forno a 180 °C (calor superior/inferior). Leve a cozer por aproximadamente 12 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. A ideia é que continuem macios, não estaladiços.

O truque decisivo para uma crosta de açúcar como na feira

Logo ao sair do forno entra o pormenor que aproxima a versão assada das bolas de Berlim fritas, tanto no aspecto como no sabor: com cada krapfen ainda quente, toque rapidamente a parte de cima em água fria e, de seguida, passe imediatamente pelo açúcar.

"O contacto relâmpago com a água faz com que o açúcar agarre e forme uma camada fina e crocante - sem qualquer película de gordura."

Se preferir, em vez de água pode pincelar os krapfen mornos com um pouco de leite ou manteiga derretida. Assim, a superfície fica mais delicada, e o açúcar continua a aderir bem. Para um aroma extra, junte um toque de água de flor de laranjeira ou açúcar baunilhado ao açúcar granulado - lembra muito as bancas de feira.

Variações: recheados, aromatizados, vegan

Esta massa lêveda é uma base excelente para variações. Com pequenos ajustes, os krapfen de açúcar transformam-se em várias versões diferentes.

Recheios do clássico ao mais moderno

Depois de arrefecerem, os krapfen recheiam-se sem dificuldades. Faça uma pequena abertura com um espeto de madeira ou uma faca e, com um saco de pasteleiro, injete o recheio. Alguns favoritos:

• Doce de alperce ou de morango
• Pudim de baunilha ou creme tipo “nata”
• Creme de avelã e cacau
• Compota de maçã com canela

Se quiser manter a cobertura de açúcar, recheie primeiro e só depois passe com cuidado pelo açúcar. Em alternativa, basta polvilhar com uma camada fina de açúcar em pó por cima do ponto de recheio.

Aromas e versões sem leite

Para intensificar o sabor da massa, resultam muito bem baunilha, raspa de limão ou um pouco de raspa de laranja. Quem quiser uma ligação mais “de festa” pode juntar água de flor de laranjeira ou aroma de rum.

A receita também funciona sem leite de vaca. Bebidas vegetais de aveia ou soja costumam dar bom resultado. A manteiga pode ser trocada por margarina vegetal. Assim obtém-se um krapfen totalmente sem lactose, mas ainda macio e leve.

Quando vale especialmente a pena fazer krapfen no forno

No Carnaval, em dias de festa ou em aniversários de crianças, é comum ser preciso produzir dois ou três tabuleiros de uma vez. Os krapfen no forno facilitam muito essa logística, porque dá para cozer vários tabuleiros em sequência - ou usar a função de ar forçado - sem gastar um litro de óleo.

Também para escolas, creches ou escritórios esta opção é apelativa. Muitas regras de higiene e segurança não permitem grandes frituras, mas um tabuleiro de krapfen no forno é viável quase em qualquer lugar. Se começar cedo, a meio do dia tem fornadas frescas - e a cozinha continua a cheirar… a cozinha.

Dicas práticas para uma massa lêveda infalível

A massa lêveda assusta muita gente, mas os erros mais comuns repetem-se. Três pontos ajudam especialmente:

• Atenção à temperatura: use líquidos apenas mornos; demasiado quente prejudica o fermento.
• Reserve tempo para amassar: a massa deve ficar lisa e elástica, não quebradiça.
• Tenha paciência: cumpra os tempos de levedação, mesmo que “já pareça boa”.

Se tiver dúvidas, coloque a taça no forno desligado, ligeiramente morno, durante a levedação. Assim evita correntes de ar e mantém uma temperatura estável, o que ajuda a massa a crescer de forma mais fiável.

Vantagens práticas e “de saúde” no dia a dia

Os krapfen no forno continuam a ser pastelaria - um prazer, não um produto de dieta. Ainda assim, a cozedura no forno reduz bastante a gordura total. Em vez de ficar imerso em óleo quente, entra apenas a pequena quantidade de manteiga na massa. Para quem tenta moderar a ingestão de gordura ou reage mal a fritos pesados, é uma diferença importante.

Há também a questão da segurança: sem tacho de óleo a ferver, sem risco de salpicos e sem perigo de sobreaquecimento. Com crianças por perto, este ponto muitas vezes pesa mais do que qualquer conta de calorias. Assim, cozinhar em conjunto torna-se uma experiência tranquila, sem ter de estar sempre a vigiar o fogão.

Depois de dominar a técnica base, pode adaptar facilmente: bolinhas mais pequenas para um buffet de finger food, versões recheadas para o café de domingo, opções sem leite para convidados com intolerâncias. O método - massa lêveda, duas levedações, assar em vez de fritar e, no fim, a cobertura de açúcar - mantém-se; o resto dá espaço à criatividade.