Durante muitos anos, os cogumelos foram encarados como um ingrediente reservado a restaurantes ou como algo pouco prático para ter em casa. Nos últimos tempos, porém, este cenário alterou-se: várias espécies passaram a integrar o dia a dia, com presença regular em supermercados, frutarias e até mercearias de bairro.
A expansão da produção nacional - que ultrapassa ligeiramente as 16 mil toneladas, de acordo com a Associação Nacional dos Produtores de Cogumelo (ANPC) - e a procura crescente por uma alimentação mais variada e equilibrada contribuíram, sem dúvida, para tornar os cogumelos mais populares.
Tipos de cogumelos
Apesar de o champignon continuar a ser o mais reconhecido, hoje é possível encontrar diversas opções, cada uma com perfil próprio de sabor, textura e origem. Todos pertencem ao Reino Fungi, um grupo biológico distinto das plantas e dos animais. Conheça algumas alternativas:
1. Cogumelo de Paris (champignon)
Com origem europeia, é o cogumelo mais cultivado e consumido em todo o mundo. Ainda que o nome sugira o contrário, não nasceu em Paris: a cidade francesa destacou-se por aperfeiçoar o seu cultivo comercial já no século XVII. De sabor suave, funciona bem em estrogonofe, molhos, omeletas, saladas, recheios e massas.
2. Portobello
Embora tenha um aspeto mais “imponente”, não corresponde a uma espécie diferente. O portobello é o mesmo cogumelo de Paris (Agaricus bisporus), apanhado numa fase mais avançada de maturação. Por isso, apresenta chapéu maior, consistência firme e um sabor mais pronunciado - excelente para grelhar, rechear e para receitas em que o cogumelo assume o papel principal.
3. Shiitake
Proveniente da China e do Japão, integra a alimentação desses povos há mais de mil anos. Tem chapéu carnudo, textura firme e um sabor intenso, sendo presença habitual em risotos, sopas, grelhados e salteados.
4. Shimeji
Também de origem asiática, cresce em pequenos cachos e distingue-se pelo sabor delicado. É, além disso, um dos mais simples de preparar: bastam poucos minutos na frigideira com azeite, alho e ervas frescas para realçar as suas notas.
5. Funghi secchi
Antes de os cogumelos frescos se tornarem comuns, o funghi secchi dominava os restaurantes italianos. Não se refere a uma espécie específica: a expressão italiana significa apenas “cogumelos secos” e, no Brasil, costuma indicar porcini desidratado. Durante muito tempo, foi a principal porta de entrada dos brasileiros no universo dos cogumelos.
Mais variedade, mais saúde
Para além de acrescentarem sabor e textura às refeições, os cogumelos têm baixo valor calórico e fornecem fibras, vitaminas do complexo B e minerais como selénio, cobre e potássio. “Uma alimentação saudável também passa pela descoberta. Incentivo sempre os meus pacientes a experimentar novos ingredientes, porque ampliar o repertório alimentar torna as refeições mais interessantes, saborosas e naturalmente mais nutritivas. Os cogumelos são um excelente exemplo disso”, afirma a nutricionista Sabina Donadelli.
Como consumir e conservar os cogumelos
Antes de cozinhar, o mais indicado é limpar os cogumelos com um pano húmido, papel absorvente ligeiramente humedecido ou uma escova macia. Se optar por passá-los por água corrente, faça-o de forma rápida e seque-os de imediato antes da preparação. Evite deixá-los de molho, uma vez que absorvem água e podem perder firmeza.
Para os manter em boas condições, guarde-os sempre no frigorífico. Idealmente, use a embalagem original ou recipientes que permitam circulação de ar. O consumo é preferível nos primeiros dias após a compra.
Ainda assim, tal como acontece com outros alimentos, os cogumelos podem ser congelados. O congelamento prolonga a conservação; depois de descongelados, podem ficar um pouco mais macios, mas continuam ótimos para risotos, massas, molhos, sopas e salteados.
O cheiro natural dos cogumelos é terroso e característico. Para quem nunca os comeu, este aroma pode parecer estranho, mas é totalmente normal. Deite fora o produto se apresentar aspeto viscoso, bolor, odor azedo ou um cheiro semelhante a amoníaco.
Receita de mix de cogumelos salteados com ervas
Ingredientes
- 150 g de shimeji
- 150 g de shiitake
- 150 g de cogumelo de Paris
- 150 g de portobello
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de chá de folhas de tomilho
- Sal, pimenta-preta moída e salsa picada a gosto
Modo de preparação
Limpe os cogumelos e corte em fatias os exemplares maiores. Aqueça o azeite numa frigideira, em lume alto, e aloure rapidamente o alho. Junte os cogumelos e salteie durante 5 minutos, mexendo com cuidado para que ganhem cor sem cozerem na própria água. Tempere com sal, pimenta-preta e tomilho. Termine com salsa e sirva de imediato.
Dica: para quem gosta de um toque oriental, junte um pequeno pedaço de gengibre fresco ralado ao alho e finalize com duas colheres de sopa de molho de soja, deixando reduzir por um minuto antes de servir.
Por Silmara Sanches
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário