Conserva de beringela com pimento fácil

Algumas receitas conseguem elevar o mais simples a um patamar especial - e a conserva de beringela com pimento é um excelente exemplo. Com poucos ingredientes e um processo fácil, o sabor aprofunda-se com o passar dos dias, criando um equilíbrio entre a suavidade da beringela e o ligeiro toque adocicado do pimento.

O truque está na mistura de temperos e no tempo de repouso, que ajuda tudo a ligar-se de forma uniforme. No final, obtém-se uma conserva tenra, perfumada e com nuances que oscilam entre o ácido e o doce, ideal para acompanhar pão, servir como antepasto ou dar mais graça a refeições simples do quotidiano.

Conserva de beringela com pimento

Ingredientes

• 2 beringelas grandes (485 gramas)
• 1 pimento grande (260 gramas)
• 2 tomates médios (275 gramas)
• 150 gramas de azeitona preta
• 1 cebola grande (165 gramas)
• 3 colheres de sopa de salsa
• 3 colheres de sopa de cebolinho
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1 chávena de chá de vinagre de maçã (240 ml)
• 2 chávenas de chá de azeite (480 ml)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 litro de água filtrada

Modo de preparação

1. Reúna todos os ingredientes. A parte de cortar os legumes demora um pouco, mas compensa: garante texturas bem definidas e um aspecto mais delicado no final;
2. Lave bem as beringelas e corte-as em lâminas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Em seguida, corte essas lâminas em tiras finas. Lave o pimento, elimine as sementes e as partes brancas e corte-o também em tiras finas. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos;
3. Fatie as azeitonas em rodelas. Descasque a cebola e rale-a na parte mais fina do ralador. Lave as ervas, retire os talos e pique finamente a salsa e o cebolinho;
4. Numa panela, junte a água, 1/2 chávena de chá de vinagre e 1 colher de sopa de sal. Leve a lume forte até ferver. Assim que levantar fervura, adicione uma porção de beringela e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até ficar translúcida;
5. Com uma escumadeira, retire a beringela e coloque-a num escorredor. Repita a cozedura até terminar toda a beringela. Depois, na mesma água, ferva os pimentos até começarem a amolecer, para reduzir a acidez. Retire e deixe-os a escorrer também;
6. Aperte os legumes com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque-os num recipiente grande de vidro (com tampa) e junte o tomate, as azeitonas, a cebola, a salsa, o cebolinho, os orégãos, o restante vinagre, o sal e o azeite. O azeite deve ficar a cobrir os ingredientes;
7. Feche o frasco e guarde no frigorífico por até 15 dias. A sua conserva de beringela com pimento está pronta. Sirva com tostas e aproveite! Quanto mais tempo ficar a apurar no frigorífico, mais saborosa ficará.

---