Ferver cascas de ananás com gengibre: como preparar a bebida

Ferver cascas de ananás com gengibre é uma maneira prática de aproveitar uma parte do fruto que, habitualmente, acaba por ser deitada fora. Desta preparação resulta uma bebida perfumada, com um toque ligeiramente doce e picante, que pode ser bebida quente ou fria. Ainda assim, antes de levar as cascas ao tacho, é essencial lavá-las cuidadosamente, já que a parte exterior do ananás é sujeita a transporte, armazenamento e muito manuseamento antes de chegar à cozinha.

Para que serve ferver a casca de ananás com gengibre?

A maior mais-valia desta receita é culinária e está no aproveitamento integral do fruto. A casca mantém compostos aromáticos e pequenas quantidades de nutrientes que são transferidos para a água durante a cozedura, enquanto o gengibre lhe dá um aroma fresco e um picante suave. A bebida obtida pode substituir bebidas industriais ou servir de base para preparações frescas.

Não é preciso atribuir efeitos de “desintoxicação” à receita para reconhecer a sua utilidade. Entre as formas mais simples de a usar incluem-se:

• Aproveitar uma parte comestível que, em regra, seria descartada;
• Preparar uma bebida quente para os dias mais frios;
• Servir fria, com gelo, em alturas de maior calor;
• Usar como base para bebidas com limão, hortelã ou canela;
• Diminuir o desperdício ao consumir ananás.

Porque deve a casca ser muito bem lavada?

Ao contrário da polpa, a casca de ananás permanece exposta ao ambiente durante o cultivo, o transporte e a venda. Como será colocada directamente na água da preparação, deve ser lavada sob água corrente, prestando especial atenção às reentrâncias da superfície. Quando for necessária desinfecção, devem também ser seguidas as recomendações sanitárias aplicáveis à lavagem de fruta.

Como preparar a bebida sem a deixar demasiado forte?

Depois de lavar bem o fruto, retire-lhe a casca e corte-a em pedaços que caibam facilmente no tacho. Para um ananás médio, uma referência caseira consiste em usar cerca de 1,5 a 2 litros de água e algumas rodelas finas de gengibre fresco. Comece com pouco gengibre, pois o seu sabor torna-se mais intenso durante a fervura.

Leve os ingredientes ao lume, deixe levantar fervura e mantenha uma cozedura moderada durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Em seguida, desligue o lume, deixe repousar durante alguns minutos e coe antes de servir.

• Utilize apenas cascas sem vestígios de bolor ou deterioração;
• Corte o gengibre em rodelas finas para facilitar a libertação do aroma;
• Comece com uma quantidade reduzida para que não se sobreponha ao sabor do ananás;
• Coe a bebida no fim da cozedura;
• Se a for beber fria, coloque-a no frigorífico depois de arrefecer.

Ferver a casca mantém todas as propriedades do ananás?

Não. O calor altera alguns dos componentes existentes no fruto. A bromelaína, uma enzima frequentemente associada ao ananás, é sensível a temperaturas altas e perde actividade ao ser cozinhada. Por esse motivo, esta bebida não deve ser encarada como uma forma concentrada de obter todos os compostos presentes no ananás fresco.

• A cozedura retira sobretudo sabor e compostos solúveis;
• Algumas vitaminas sensíveis ao calor podem sofrer redução;
• A bromelaína perde actividade a temperaturas elevadas;
• A bebida não substitui o consumo do fruto inteiro;
• O gengibre acrescenta sabor, mas não converte a preparação num tratamento medicinal.

O valor da receita está mais no aproveitamento do que em promessas de saúde

As preparações com casca de ananás fazem parte de várias tradições domésticas brasileiras, incluindo em zonas do Nordeste, onde os frutos tropicais são frequentemente aproveitados em sumos, chás, doces e bebidas refrescantes. A junção com gengibre resulta particularmente bem, pois a doçura e a acidez do ananás equilibram o sabor picante da raiz.

A principal vantagem da receita consiste em transformar um resíduo numa bebida simples e saborosa. Lavar bem a casca, moderar a quantidade de gengibre e conservar no frigorífico o que não for consumido de imediato são precauções suficientes para tirar partido da preparação em segurança. Quente ou fria, esta mistura demonstra que uma parte do ananás habitualmente destinada ao lixo ainda pode proporcionar bastante sabor antes de ser descartada.