Empadão vegetariano de legumes com requeijão e mozarela

Nem sempre é preciso recorrer à carne para levar à mesa um empadão que agrade a todos. Aqui, a cenoura, a ervilha, o alho-francês e o tomate transformam-se num recheio cremoso com requeijão e mozarela, protegido por uma massa leve, bem dourada e estaladiça. Fica uma tarte salgada saborosa e reconfortante, ideal para dar variedade às refeições do dia a dia.

Veja o passo a passo em vídeo no canal Receitas que Amo.

Ingredientes

Massa

• Farinha de trigo: 3 chávenas (400 g)
• Sal: 1 colher de chá
• Manteiga: 150 g
• Ovo: 1 unidade
• Iogurte natural: 1 copo (170 g)
• Gema de ovo: 1 unidade, para pincelar a massa

Recheio

• Azeite: 2 colheres de sopa
• Cebola: 2 unidades
• Alho-francês: 1 unidade
• Tomate: 1 unidade
• Cenoura: 1 unidade
• Ervilha: 1 chávena
• Requeijão: 1 copo (200 g)
• Mozarela: 100 g
• Leite: 1/2 chávena (120 ml)
• Sal: a gosto
• Pimenta-preta: a gosto
• Salsa e cebolinho: a gosto
• Paprika: a gosto

Modo de preparação

Recheio

1. Leve uma panela ao lume e salteie a cebola, a cenoura, o tomate sem sementes e o alho-francês (cortados em meias-luas) com um fio generoso de azeite.
2. Ainda no início, junte um pouco de sal e pimenta-preta para ajudar a acelerar o refogado.
3. Assim que os legumes começarem a ganhar cor, reduza o lume e adicione as ervilhas, o requeijão, o leite e a mozarela. Mexa até obter um creme uniforme e até a mozarela derreter.
4. Prove e, se for preciso, ajuste o sal e a pimenta-preta ao seu gosto.
5. Termine com salsa e cebolinho, envolva mais uma vez e deixe arrefecer por completo antes de montar a torta.

Massa

1. Numa taça, junte a farinha e a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até ficar com uma farofa húmida.
2. Acrescente depois o ovo e o sal e envolva ligeiramente.
3. Aos poucos, vá juntando o iogurte até a massa ficar lisa, homogénea e a descolar das mãos.
4. Envolva a massa em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico por, no mínimo, 30 minutos.
5. Esta massa não deve ser amassada: quanto menos a trabalhar, melhor.
6. Se preferir, pode preparar a mistura num processador de alimentos para poupar tempo.

Montagem

1. Com a massa já descansada, reserve cerca de 1/4 para a cobertura e estenda o restante com um rolo para formar a base.
2. Abra a porção maior com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-a numa forma ou travessa de forno. A utilizada tem 28cm de diâmetro.
3. Certifique-se de que a massa cobre todo o fundo e as laterais.
4. Espalhe o recheio (já frio) por cima e faça mais uma camada de mozarela.
5. Estenda o pedaço de massa reservado, no diâmetro da forma, e cubra o recheio.
6. Dobre/ajuste as laterais e feche bem com a “tampa”.
7. Faça alguns cortes cruzados na superfície, como se fosse um xadrez.
8. Pincele com a gema ligeiramente batida e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos, ou até ficar dourado por cima e com a massa estaladiça.