Atum flambado com molho de ervas da Ervital - Projecto Matéria

Ingredientes

• 400 g de atum
• 1 ramo pequeno de hortelã
• 1 ramo pequeno de coentros
• 1 ramo pequeno de salsa
• 1 ramo pequeno de cebolinho
• 1 tomate sem pele, picado
• ½ pepino descascado, picado
• 1 limão (raspa e sumo)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Pique finamente todas as ervas e envolva-as com o tomate (sem pele) e o pepino, ambos picados.
2. Tempere a mistura com sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.
3. Corte o atum em lâminas muito finas e tempere-as com sal e pimenta.
4. Em seguida, flambeie rapidamente as lâminas com um maçarico e cubra com o molho de ervas.

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Produtos e produtores

Ervital

Tudo teve origem num desafio improvável: um comerciante neerlandês reparou na hortelã-pimenta que ali crescia e identificou um potencial até então inexplorado. O engenheiro Joaquim Morgado e os seus sócios decidiram avançar, mesmo entrando numa área que não dominavam; assim, em 1997, no coração da serra do Montemuro, nasceu a Ervital, pioneira em Portugal na produção biológica de plantas aromáticas e medicinais.

A mil metros de altitude, rodeados por vegetação autóctone e sem qualquer zona de cultivo num raio inferior a um quilómetro, os campos da Ervital tiram partido de um ecossistema de montanha singular, inserido na Rede Natura 2000. É desta biodiversidade rara - aliada a práticas rigorosas de agricultura biológica - que resultam mais de cem referências de infusões e condimentos, actualmente vendidas sob marca própria.

Hoje, o conhecimento reunido ao longo dos anos está acessível a todos: com viveiro próprio, a Ervital fornece plantas a quem queira cultivar as suas próprias ervas. Em parceria com a população do Montemuro, a empresa tem também incentivado a colheita responsável de espécies espontâneas, como a carqueja, a urze ou a giesta - uma iniciativa que acrescenta rendimento às gentes da serra, salvaguarda as espécies autóctones e, ao diminuir a carga de vegetação combustível, contribui ainda para reduzir o risco de incêndio.

Quase 30 anos volvidos, a Ervital continua a transformar o que a montanha oferece em qualidade - para quem produz, para quem consome e para a própria serra.

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Projecto Matéria

É um projecto sem fins lucrativos, desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, que pretende dar visibilidade a produtores nacionais com boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o meio ambiente, enquanto pilares essenciais da cultura portuguesa.

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projectomateria.pt