Salada verde de primavera com molho de ervas fresco

Colorida, fresca e com muita textura, esta salada verde é ideal para quem quer uma refeição leve sem abdicar do sabor. A mistura de legumes salteados com folhas crocantes e um molho de ervas aromático resulta num prato equilibrado - perfeito para dias quentes ou para servir como acompanhamento mais requintado.

Além de prática e versátil, é uma receita pensada para incluir toda a gente: sem glúten, sem ovos, sem frutos de casca rija e naturalmente vegetariana.

Salada verde de primavera

Ingredientes

Para a salada:

• 200 g de batatas pequenas, lavadas e cortadas ao meio
• 200 g de ervilhas
• 200 g de pontas de espargos
• 200 g de mini curgetes, cortadas ao meio e em fatias
• 1 alface baby (folhas rasgadas)
• cebolinho, finamente fatiado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas
• sal q.b.

Para o molho de ervas:

• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
• 2 colheres de sopa de cebolinho, picado
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
• 1 colher de sopa de mostarda integral
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 colher de chá de mel
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Prepare o molho
   No liquidificador ou num robot de cozinha, junte todos os ingredientes do molho e triture até obter uma mistura homogénea, ligeiramente cremosa. Rectifique o sal e reserve.

2. Coza as batatas e as ervilhas
   Coza as batatas em água a ferver com sal durante cerca de 10 minutos, até ficarem macias.
   Nos últimos 2 minutos, acrescente as ervilhas. Escorra e coloque tudo numa travessa grande.

3. Grelhe os espargos
   Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e grelhe os espargos por 3 a 4 minutos, até ficarem ligeiramente dourados.
   Junte-os à travessa com as batatas e as ervilhas.

4. Aloure as curgetes
   Na mesma frigideira, adicione mais azeite e disponha as curgetes com o lado cortado virado para baixo.
   Deixe alourar durante alguns minutos, até ficarem ligeiramente tostadas. Reserve.

5. Monte a salada
   Na travessa com os legumes ainda mornos, adicione a alface e o cebolinho.
   Incorpore as curgetes e envolva com cuidado.

6. Finalize
   Regue com o molho de ervas, misture bem e termine com as sementes de abóbora por cima. Sirva de imediato.

Dicas para variar a receita

• Para uma versão vegana, troque o mel por xarope de ácer
• Se quiser um sabor mais intenso, junte queijo feta esfarelado
• Sirva morna ou fria, conforme a preferência
• Experimente acrescentar outros vegetais da época