Marinada de iogurte, limão e cominho para frango na grelha

A marinada de iogurte, limão e cominho é uma forma simples de evitar que o frango acabe seco depois de ir à grelha. O iogurte cria uma camada à volta da carne e vai amaciando de forma progressiva; o limão traz leveza e frescura; e o cominho acrescenta um perfume quente que liga muito bem com o sabor tostado do churrasco.

Porque é que o iogurte deixa o frango mais tenro?

No iogurte existe ácido láctico, que actua sobre as proteínas de maneira mais delicada do que marinadas demasiado ácidas. Assim, a textura melhora sem que o exterior do frango se transforme depressa numa camada mole.

Além disso, a textura cremosa ajuda a que os temperos fiquem bem agarrados à carne durante a preparação. Quando o frango vai para a grelha, essa cobertura contribui para uma superfície dourada e também ajuda a limitar a perda de humidade.

Que ingredientes entram nesta marinada?

Esta marinada faz-se com produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha. Para cerca de 600 gramas de frango, utilize:

• um iogurte natural sem açúcar;
• sumo e raspa de 1 limão;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 dente de alho esmagado;
• 1 colher de sopa de azeite;
• sal e pimenta-preta a gosto.

Quanto tempo deve o frango ficar a marinar?

Depois de juntar e mexer bem todos os ingredientes, envolva os pedaços de frango na marinada e guarde o recipiente tapado no frigorífico. Em regra, duas a quatro horas chegam para espalhar o sabor e melhorar a textura.

Se o frango ficar demasiado tempo em contacto com o limão, a superfície pode alterar-se em excesso. A marinada não deve ficar fora do frigorífico e o líquido que tocou em frango cru nunca deve ser servido como molho sem ser totalmente cozinhado.

Como grelhar sem secar a carne?

A grelha deve estar bem quente, mas sem chamas a bater directamente no alimento. Antes de colocar o frango, retire apenas o excesso de marinada, deixando uma película fina sobre a carne.

• escolha pedaços com dimensões semelhantes para cozinhar de forma uniforme;
• opte por calor médio, para que o exterior não queime antes de o interior ficar pronto;
• vire o frango só quando se soltar facilmente da grelha;
• evite pressionar a carne com a espátula, porque isso faz sair os sucos;
• confirme que o centro atingiu 74 °C antes de retirar;
• deixe repousar alguns minutos antes de cortar.

Porque é que limão e cominho completam o sabor do churrasco?

O limão corta a gordura do iogurte e deixa um aroma cítrico que se mantém mesmo após o calor. A raspa intensifica esse perfume sem acrescentar tanta acidez, enquanto o cominho dá notas terrosas e ligeiramente tostadas.

A mistura resulta bem em peito, em coxa superior desossada e em espetadas, desde que ajuste o tempo de grelha ao tamanho dos pedaços. Com o calor controlado e o repouso no fim, a marinada de iogurte, limão e cominho ajuda a manter o interior suculento, mesmo quando o frango fica bem marcado e dourado por fora.

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