Buraco do Velho em Vagos: forno a lenha e paraíso para amantes de carne

O restaurante Buraco do Velho, em Vagos, é um verdadeiro refúgio para quem aprecia boa carne - e não só. O forno a lenha é peça-chave na cozinha da casa e, ao mesmo tempo, há sempre margem para agradar a quem procura propostas diferentes.

Buraco do Velho: couvert e entradas

Mal nos instalamos à mesa no Buraco do Velho, chega um couvert que abre o apetite: pão de Vale de Ílhavo, broa de milho, azeitona transmontana curada e azeite virgem extra da casa Afonso Borges. Nas entradas, opções não faltam. A sopa à lavrador, intensa e reconfortante, é daqueles pratos que aquecem por dentro. Segue-se uma seleção de enchidos preparada no forno a lenha, ideal para ir petiscando com prazer. Os ovos com farinheira chegam cremosos e cheios de sabor. Há também queijo de ovelha amanteigado que, com o pão da casa, é garantia de mimo. E, para completar, pode aparecer um prato de presunto fatiado - porque não há português que lhe resista.

Forno a lenha e pratos do mar

Do forno a lenha, já aqui referido e sempre em grande forma, espera-se o melhor - e ele cumpre. Um dos destaques é o arroz de forno com robalo, prato tão delicioso que sabe a festa. O polvo com batata a murro e migas é outra maravilha, a sair vezes sem conta dessa cavidade preciosa com vocação culinária. E o lombo de bacalhau assado está ao nível do resto: simplesmente formidável.

Carnes, tacho e finais doces

Nas propostas mais carnívoras, há um pato com arroz que se apresenta como poucos e que sabe a glória. Faz-se ainda uma chanfana de carneiro que dá mesmo vontade de repetir até não poder mais. Também a grelha do Buraco do Velho tem encantos a que é difícil passar ao lado. Vale a pena provar as lercas, pedaços muito tenros de bovino, que fazem lembrar a costela mendinha: tornam-se viciantes e chegam com batata frita e salada. Há igualmente uma costela de vaca bem suculenta, daquelas que se devoram sem dar conta. Sou apreciador da posta de alcatra que a casa prepara: carne saborosa, tempero carregado no ponto certo, a acompanhar com arroz e cogumelos silvestres. E ainda os excelentes lagartos de porco bísaro, servidos com batata a murro e migas - fantásticos.

Nos pratos de tacho, esta casa “abençoada” não falha e há escolhas obrigatórias. O arroz de cabidela de galinha é tão bem conseguido que até conquista quem costuma torcer o nariz a pratos com sangue. E as bochechas de porco estufadas com puré de cenoura são daquelas combinações que comovem: fazem vir lágrimas aos olhos.

As sobremesas conseguem surpreender. Cada uma vem com sugestão de bebida, transformando o final da refeição num desafio delicioso. O queijo de ovelha amanteigado com compota da horta e nozes, por exemplo, é recomendado com vinho do Porto Vasques de Carvalho 20 Anos - e é difícil discordar. A mesma inspiração guia o par entre a fabulosa tarte de limão com gelado e o moscatel roxo Horácio Simões. Há muito para descobrir nesta grande casa em Vagos.

Buraco do Velho
Rua da Comunidade, 30, Vagos
Tel.: 928 125 950
Web: buracodovelho.pt
Das 12h às 23h, de quarta a domingo
Preço médio: 25€

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.