Caldo de ossos caseiro: colagénio natural para a pele e as articulações

O caldo de ossos caseiro voltou a estar em destaque por juntar colagénio natural, minerais e aminoácidos numa receita simples, económica e perfeita para os dias frios, despertando a curiosidade de quem quer cuidar da pele e das articulações através da alimentação.

Por que o caldo de ossos voltou a chamar atenção?

Durante muito tempo visto como uma receita “à antiga”, o caldo de ossos caseiro regressou à ementa de muitas famílias por ser nutritivo, acessível e fácil de fazer. A cozedura prolongada ajuda a libertar substâncias que existem naturalmente nos ossos e nos tecidos conjuntivos.

Entre esses compostos estão o colagénio, a gelatina, bem como aminoácidos como a glicina e a prolina - nutrientes associados à estrutura da pele, das cartilagens e de outros tecidos do organismo. Ainda assim, os especialistas lembram que nenhum alimento, por si só, faz milagres.

O que a ciência diz sobre o colagénio presente no caldo?

Alguns estudos indicam que o colagénio hidrolisado pode contribuir para a elasticidade da pele e apoiar a saúde articular quando inserido numa alimentação equilibrada. Uma revisão publicada na revista científica Nutrients, em 2021, encontrou evidências de melhoria da hidratação e da elasticidade da pele após suplementação com péptidos de colagénio.

Já o caldo de ossos fornece colagénio natural que, durante a cozedura, se transforma em gelatina. Embora existam menos estudos específicos sobre esta receita, investigadores referem que pode aportar proteínas, aminoácidos e minerais que ajudam a complementar uma alimentação saudável.

Quais são os principais benefícios dessa receita?

Para além de ser uma opção económica, o caldo pode ajudar a aumentar a ingestão de proteínas e de líquidos, sobretudo durante o inverno. E, graças ao sabor, pode também servir de base para sopas, molhos e risottos.

Outro aspecto favorável é a presença de aminoácidos e minerais extraídos naturalmente dos ossos. Ainda assim, os resultados dependem do padrão alimentar no seu conjunto, da prática de exercício físico e de outros hábitos saudáveis.

Como preparar um caldo de ossos rico em nutrientes?

O ponto-chave é o tempo ao lume: em regra, quanto mais longa for a preparação, maior tende a ser a extracção de gelatina e de outros compostos presentes nos ossos, originando um caldo mais encorpado.

Para simplificar, recorra a ingredientes básicos e siga os passos abaixo:

• 1,5 kg de ossos de vaca ou de frango, de preferência com articulações.
• 2 litros de água.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, que ajuda a extrair minerais.
• 1 cebola, 2 cenouras e 2 talos de aipo.
• Alho, louro, salsa e sal a gosto.
• Deixe cozinhar entre 8 e 12 horas em lume brando.
• Coe, retire o excesso de gordura e guarde no frigorífico até cinco dias ou congele.

Quem pode incluir o caldo de ossos na alimentação?

Esta receita pode integrar a rotina da maioria das pessoas como uma alternativa nutritiva para os dias frios. Ainda assim, quem tem restrições alimentares ou doença renal deve procurar orientação profissional antes de consumir grandes quantidades.

Importa também recordar que o caldo de ossos caseiro não substitui tratamentos médicos nem garante, por si só, pele firme ou articulações saudáveis. O maior benefício está em fazer parte de uma alimentação variada, rica em fruta, legumes, proteínas e vitamina C - importante para a formação natural de colagénio.