Receitas com salmão para o fim de semana

O salmão destaca-se como um peixe cheio de sabor, muito versátil e apreciado pela textura tenra e pelo paladar intenso. Por isso, é uma excelente aposta para as refeições de fim de semana: adapta-se a várias técnicas, permite pratos mais caprichados e, ainda assim, não exige processos complicados. Além de conquistar à mesa, dá um toque especial ao momento, sendo perfeito para juntar a família ou receber amigos em dias mais festivos.

A seguir, veja receitas deliciosas com salmão para o fim de semana.

1. Caldeirada cremosa de salmão com espinafres e azeitonas

Ingredientes

• 600 g de lombo de salmão cortado em 4 pedaços
• Sumo de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 200 ml de natas frescas
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de caldo de legumes
• 2 chávenas de chá de folhas de espinafres
• 1/2 chávena de chá de tomate seco picado
• 1/2 chávena de chá de azeitona verde
• 1/2 chávena de chá de azeitona preta
• 1 colher de chá de orégãos
• Salsa picada, sal e pimenta-preta moída q.b.

Modo de preparação

Tempere o salmão num recipiente com o sumo de limão, sal e pimenta-preta e deixe tomar gosto durante 15 minutos. Entretanto, aqueça o azeite numa panela grande em lume médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Deite o caldo de legumes, as natas e o leite de coco. Envolva bem e deixe começar a ferver em lume brando. Acrescente o tomate seco, as azeitonas e os orégãos, e cozinhe cerca de 5 minutos para apurar.

Introduza os pedaços de salmão com cuidado no caldo e deixe cozinhar entre 8 e 10 minutos, mexendo o mínimo possível para não desfazer o peixe. Nos minutos finais, adicione os espinafres apenas até murcharem. Rectifique de sal e pimenta-preta, termine com salsa e sirva de imediato.

2. Escondidinho de salmão com puré de batata

Ingredientes

Recheio

• 350 g de lombo de salmão cortado em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 chávenas de chá de espinafres picados
• 200 ml de leite magro
• 1 colher de sopa de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de creme de ricotta
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• Sumo de 1/2 limão
• Sal, noz-moscada em pó e pimenta-preta moída q.b.

Puré de batata

• 800 g de batata descascada e cozida
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/3 de chávena de chá de leite magro
• 2 colheres de sopa de creme de ricotta
• Sal e pimenta-preta moída q.b.

Modo de preparação

Recheio

Comece por temperar o salmão com o sumo de limão, sal e pimenta-preta. De seguida, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer e ficar translúcida. Adicione o alho e deixe cozinhar durante 1 minuto. Junte o salmão e cozinhe com cuidado, cerca de 3 minutos.

Acrescente os espinafres e envolva até murcharem. À parte, desfaça a farinha de aveia no leite e verta a mistura para a panela, mexendo até engrossar ligeiramente. Incorpore o creme de ricotta e a mostarda, mexendo até obter um molho. Ajuste o sal, tempere com noz-moscada e retire do lume.

Puré de batata

Esmague as batatas ainda quentes numa panela. Depois, junte o azeite, o leite e o creme de ricotta. Misture até ficar um puré cremoso e uniforme e tempere com sal e pimenta-preta.

Montagem

Espalhe o recheio numa travessa redonda. Cubra por completo com o puré de batata, formando uma camada generosa. Com um garfo, faça ondulações e pequenos relevos na superfície, sem alisar totalmente. Leve ao forno, previamente aquecido a 200 °C, por 30 a 35 minutos, ou até o puré ficar bem dourado. Retire e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir.

3. Salmão grelhado com caponata de beringela

Ingredientes

Caponata

• 2 beringelas cortadas em cubos
• 1 pimento vermelho cortado em cubos
• 1 cebola roxa cortada em cubos
• 2 tomates sem sementes e cortados em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de uvas-passas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Orégãos, sal e pimenta-preta moída q.b.

Salmão

• 4 lombos de salmão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Sumo de 1/2 limão

Modo de preparação

Caponata

Aqueça uma frigideira grande com azeite em lume médio. Refogue a cebola durante 2 minutos. Depois, junte a beringela e cozinhe até começar a alourar. Adicione o pimento e o tomate. Acrescente as alcaparras, as uvas-passas, o balsâmico, os orégãos, o sal e a pimenta-preta. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios, mas ainda com alguma firmeza.

Salmão

Tempere os lombos com limão, sal e pimenta-preta. Em seguida, grelhe-os numa frigideira antiaderente, em lume médio, cerca de 4 minutos de cada lado. Sirva o salmão com a caponata ainda morna.