4 receitas frias ricas em proteínas: ceviche, gaspacho, carpaccio e tartare

Nem sempre é preciso acender o fogão para pôr na mesa algo saboroso e equilibrado. Para os dias de maior calor, preparações frias, rápidas e cheias de personalidade - como gaspacho, ceviche, carpaccio e tartare - tornaram-se escolhas frequentes de quem prefere refeições mais leves. A seguir, reunimos quatro receitas frias ricas em proteínas para fazer de forma descomplicada e bem refrescante. Veja como preparar!

1. Ceviche

Ingredientes

• 500 g de peixe branco cortado em cubos
• Sumo de 6 limões
• 1 cebola-roxa cortada em fatias finas
• 1/2 molho de coentros picados
• 1 dente de alho esmagado
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Rodelas de limão-siciliano para decorar

Modo de preparação

Numa taça de vidro, tempere o peixe com sal, pimenta-preta e o alho, envolvendo com cuidado para não desfazer os cubos. Regue com o sumo dos limões, garantindo que o peixe fica totalmente coberto. Leve ao frigorífico e deixe repousar cerca de 10 a 15 minutos. Nesse intervalo, o peixe vai “cozinhar” na acidez do limão, ficando mais opaco e firme à superfície. Depois, junte a cebola-roxa e os coentros e mexa suavemente. Rectifique o sal, se for preciso. Sirva de imediato, bem frio, no próprio caldo de limão (o conhecido “leite de tigre”), e termine com rodelas de limão-siciliano.

2. Gaspacho

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro picado
• 1 pepino (metade para a sopa, metade em cubos para finalizar)
• 1 dente de alho
• 1/2 pimento vermelho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 fatia de pão do dia anterior, demolhada em água durante 5 minutos
• 1 chávena de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• Sal, salsa e pimenta-preta moída q.b.
• Água fria para ajustar a consistência

Modo de preparação

No liquidificador, junte os tomates, metade do pepino, o alho, o pimento, o azeite, o vinagre, o pão bem escorrido e o grão-de-bico. Triture até obter um creme uniforme e sem grumos. Se achar necessário, adicione um pouco de água fria para acertar a textura. Tempere com sal e pimenta-preta e volte a bater apenas para integrar. Se preferir um resultado mais aveludado, coe por um passador fino. Leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas, até ficar bem fresco. Ao servir, mexa bem, divida por taças e finalize com os cubos do pepino restante e folhas de salsa. Sirva frio.

3. Carpaccio de carne bovina

Ingredientes

• 400 g de filete mignon (peça limpa, num só pedaço)
• 1 molho de rúcula
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta-preta moída q.b.

Modo de preparação

Envolva o filete mignon em película aderente, moldando-o num cilindro bem compacto, e coloque no congelador durante cerca de 1 a 2 horas, apenas o tempo suficiente para endurecer ligeiramente (sem congelar por completo) e permitir um corte mais fácil. Com uma faca muito afiada (ou uma fatiadora), corte a carne em lâminas o mais finas possível. Se quiser, ponha cada fatia entre duas folhas de película aderente e pressione delicadamente com um martelo de cozinha ou um rolo para afinar ainda mais. Disponha as fatias num prato grande, cobrindo o fundo numa única camada. Tempere com sal, pimenta-preta, sumo de limão e azeite. Espalhe a rúcula por cima, distribua as lascas de parmesão e remate com as alcaparras. Sirva imediatamente.

4. Tartare de carne

Ingredientes

• 400 g de filete mignon
• 1/2 cebola-roxa bem picada
• 2 colheres de sopa de alcaparra picada
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Gema de ovo para finalizar

Modo de preparação

Mantenha a carne bem fria e, com uma faca afiada, corte primeiro em fatias finas, depois em tiras e, por fim, em cubos muito pequenos, até conseguir uma picagem fina (evite triturar no liquidificador para não transformar em pasta). Passe para uma taça fria e tempere com a mostarda, o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta-preta, envolvendo com delicadeza. Junte a cebola-roxa, a alcaparra e a salsa e misture cuidadosamente. Com a ajuda de um aro de empratamento, molde a carne no centro do prato, formando um disco firme. Abra uma pequena cavidade no topo e coloque a gema com cuidado. Sirva de imediato, bem fresco.